飲食店経営 |
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フードサービスのマネジメント＆マーチャンダイジング専門誌
一冊定価：1120円
サイズ：A4変形判
出版社：
商業界
発行間隔：月刊
雑誌コード：01699
売上ランキング： 133位
(過去最高ランキング 54位 2004年8月)
アクセスランキング： 339位
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■飲食店経営の紹介
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個店、中小店、中小チェーン店を中心としたフードサービス業の経営者、幹部、店長、従業員のための専門誌です
『飲食店経営』は企業化を志すフードサービスの経営者、幹部、店長、そしてフードサービスに携わる人たちの経営専門誌です。家業から企業へと成長するために不可欠な、より実務的で具体的な経営情報、マネジメント情報を発信しています。
【編集方針】
①現場の視点を忘れずに外食マーケットに切り込み、業界の展望を解き明かします ②経営課題を抽出し、その組織的な解決手順を提示します ③有望業種、トレンドをバラエティ豊富な事例で分析します ④最新技術、有益な開発商品を紹介し、その効果的な活用方法を提案します ⑤店長の業務改革、改善手順を提案する誌上セミナーを連載します ⑥自社の業界ポジションを知る上で有効な大手チェーンの動向をレポートします
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■飲食店経営の目次
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飲食店経営
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2005/04/20発売号
（現在発売中の号）
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5月特大号
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◆◆◆
◆◆◆販促ワイド特集 大阪でこんなのイケテるデ！
◆◆◆
“サプライズ”の街でヒットしている商品に学ぼう
■販促の営業マン 成功アイデアご披露座談会
①【クーポンマガジン】ホットペッパー大阪編集部編
“割引き”から始めても名物、看板メニュー、
魅力的な食材をアピールしているところがヒット
②【インターネット】ぐるなび関西営業所編
“宴会”目的中心から“記念日”目的などに拡大
｢できる｣内容がはっきりしているところがヒット
■2005食博覧会・大阪においで！
ORA田舞八郎会長大いに語る
■【大阪発 有力企業】ポムフード(大阪・中央区)
ポムの樹 手作りの料理と店づくりでオンリーワンを目指す
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◆◆◆
◆◆◆業界研究 牛丼をめぐる覇権争いを読む
◆◆◆
ゼンショーがなか卯を買収
吉野家、松屋はどう動く！？ ●井上剛
【ロングインタビュー 大内勇一社長】
レインズインターナショナル 新成長戦略の全貌
外食と小売業とのシナジー効果を追求する ●黒川孝雄
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◆◆◆
◆◆◆カフェ独立開業
◆◆◆
安定経営の軌道に乗せる秘けつ
■激戦時代に勝ち残る安定経営のポイント ●入江直之
■好調店オーナーに聞く
①七面鳥カフェ(東京・港区) 相馬靖広さん・知江美さん 2001年3月12日オープン
②金魚カフェ(東京・渋谷区) 松村奈美さん 2002年2月22日オープン
■法人設立でカフェ事業に着手
ダーマ ティープレッソ(東京・新宿区)いまだかつてない紅茶ドリンクでチェーンを目指す
■提案性、収益性の高いソフトクリーム・ジェラート売れています
①フレスカソフトクリームバー マーブルジェラートカンパニー（兵庫・西宮市）
②アイス工房メーリア（横浜・戸塚区）
③スウェーデン（大阪・北区）
④バールジェラテリア アンティカ玉川（東京・世田谷区）
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■今日から取り組むクレンリネスのチェックポイント
食中毒防止！整理・整頓、異物混入対策、二次感染防止のコツ ●金子健
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◆◆◆
◆◆◆店長セミナー
◆◆◆
パート・アルバイトのモチベーションアップ術
【実力P/A登場】
①大関祐子さん
とんかついなば和幸船橋店(千葉・船橋市)
～接客の最前線を任されるパートリーダー～
②後藤美奈子さん
とんかついなば和幸＆飛騨の高山らーめん京王八王子店(東京・八王子市)
～パートから契約社員へ、日々仕事に自信が持てる～
③小野貴之さん
七志とんこつ編青葉台店(横浜・青葉区)
～空き時間は、日頃気になる場所のクレンリネスに磨きを掛ける～
④鈴木芳子さん
丸亀製麺釜揚げうどん品川店(東京・港区)
～商品に対する、さまざまの工夫が。接客の自信につながる～
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◆◆◆
◆◆◆集客作戦
◆◆◆
■店頭ディスプレー
お客の目を引く原則と工夫 ●西村宏子
■ケータイメール
天候季節催事を生かした5月、6月、7月コンテンツ集 ●石井優子、宮本誠一朗
■顧客参加イベント
ワタミ(東京・大田区)優秀作が店頭メニューとなる手作り料理コンクール
■集客イベント
桃太郎すし(東京・杉並区)地元客から6年以上支持されている朝市
■正しい販促対策
ケーススタディで学ぶ個人情報保護法 ●南原克己
■DM、Eメール、クーポン
販促効果を高める“顔の見える情報” ●金子哲雄
■ビール仕入れ価格値上げ対策
原価を下げ、客単価をアップするワザ ●中島孝治
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◆◆◆
◆◆◆連載
◆◆◆
■今月の販促企画書
■味覚ウォーズ
「おいしい」は視覚で決められる
■店長のための10分間講座 団塊の世代をつかむ2つのコツ
■実力店長はここが違う！
ふらんす亭新宿中央通り店 店長 鈴木潤
■今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
【HOW TO 5】応募の電話対応で色メガネも変わる
【HOW TO 6】“漏れ”がないように電話受付表を使おう
“漏れ”がないように電話受付表を使おうHOW TO 5
■こじれる会話の解決講座[第５回]
｢能力の高いP/Aが仕掛けてくるこじれる会話｣の巻 ●落合嘉寛
■よく分かる基礎からの計数管理 人件費管理の基礎知識 ●清水均
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■外食産業市場動向調査
■今月の動き
・日本マクドナルドの新体制
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド メモ
・食肉最前線
・グローバル日本酒
・ホテル・旅館ウォッチング
・ニュースな外食
■フランチャイズ時評
■FC法律相談
■節税の基礎知識
■黒川孝雄のフランチャイジー診断
・五井駅前の串屋横丁（千葉・市原市） 秋元秀仁氏（33歳）
■新店情報／今月の本
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■新作レストラン
・ひだまり遊楽（札幌・中央区）
・MY HUMBLE HOUSE TOKYO（東京・中央区）
・Casita青山店（東京・渋谷区）
・健康食彩レストラン柿安三尺三寸箸アスナル金山店（名古屋・中区）
・京町家お食事処たかくら（京都・中京区）
・韓国料理 韓のさじ玉造店（大阪・東成区）
■話題店のメニュー点検
ｃｈｅｆ‘ｓ Ｖ （東京・渋谷区）
■NY発 レストラン新潮流をつくる群像
｢デュベ｣ サブリナ・ベルキン氏
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【独立開業セミナー】
■a&t.t上木草平の開業&リニューアル指南[第２回]
■新食材塾[第２回]
レストラン ロアジス坂本（長崎市）ハイカラ長崎で土の匂いのするフレンチ
■フードビジネス・コーディネーターの仕事[第５回]
■起業塾Q&A ～飲食店で人生再スタート～
[第５回]人材採用
■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻調理師専門学校別科 中国料理編⑤
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（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）
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■飲食店経営のレビュー
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現場の為の雑誌
投稿者 みみ 飲食業 ★★★★ |
現場の経営に役立つ情報がぎっしり。
後輩の新人店長に薦めたら好評でした。 |
これを読まなきゃ、はじまらない！
投稿者 のり 飲食業 埼玉県川越市 |
私は今べーグル専門店の店長をしていますが、毎週どんな販促をしようか、どんな風にアルバイトの教育をしようか、と考えます。
そんな時、とても「飲食店経営」が参考になります。
この競争が激しいご時世、他の店長や経営者が
どんな事を考え、行動してきたか？今後自分は何を取り組むのか？そんな事をお考えの方にはぜひ、おすすめです。 |
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